Menus-santé : de délicieux procédés de conservation

Afin de garder les aliments frais plus longtemps, il existe bien entendu la réfrigération, la congélation et la mise en conserves. Mais d’autres techniques permettent, en plus, d’enrichir la saveur des produits transformés. Cette semaine, nos chefs vous invitent à partir à leur découverte sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr. Fumer. Le fumage est une technique de conservation ancestrale. Elle se prête aux poissons comme aux viandes et même aux fromages. Seules les températures varient en fonction des aliments. Le saumon, la truite préfèrent le fumage à froid (entre 20°C et 30°C). Le fumage à chaud (entre 50°C et 80°C) est plus adapté au […]