Menus santé : du tonus dans l’assiette avec les fruits secs

Protégés de l’air et de l’humidité, les fruits secs se conservent en moyenne un an. ©Phovoir

Arrêtons de bouder les fruits secs sous prétexte qu’ils sont trop caloriques. Exceptionnellement riches en bons nutriments (magnésium, calcium, potassium), ces concentrés d’énergie n’ont pas leur pareil pour sublimer les plats salés comme sucrés, tour à tour délicieusement croquants ou fondants. Cette semaine, nos chefs en ont d’ailleurs mis dans toutes leurs recettes sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr

Particulièrement sucrés, les fruits séchés (raisins, pruneaux, bananes, abricots…) ont toujours eu mauvaise réputation chez les personnes qui surveillent leur poids. Pour les oléagineux (noix, noisettes, amandes), constitués pour moitié de lipides, c’est encore pire. Il serait pourtant dommage de s’en priver. Riches en fibres, tous ces fruits secs fournissent aussi des apports non négligeables en fer, en magnésium et en potassium. S’il vaut mieux éviter d’en grignoter à longueur de journée sous peine de voir le compteur de calories virer au rouge, il ne faut pas pour autant les exclure de notre alimentation.

La meilleure façon de profiter des bienfaits des fruits secs sans en abuser ? En parsemer vos recettes. Les pruneaux par exemple font très bon ménage avec le lapin, l’agneau et le bœuf. Les fromages aiment les noix, la truite les amandes, la semoule les raisins. Et comment imaginer un tajine sans abricots ou sans amandes ? Côté desserts, les fruits secs se déclinent quasiment à l’infini. Far breton, semoule aux raisins, brownies, financiers… Autant de promesses de gourmandises irrésistibles.

RECETTES DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner

• Thé au citron
• Muesli aux fruits secs, lait d’avoine
• 1 œuf coque

Déjeuner

• Salade de haricots verts du Dr Christian Leclerc
• Curry thaï de volaille farcie aux fruits secs de l’Ecole Ferrandi
• Panacotta à la fleur d’oranger compotée abricots secs-amandes de l’Ecole Ferrandi

Goûter

• Picorette d’abricots secs et amandes

Dîner

• « Ma piperade » de Philippe Lafargue
• La noix de veau farcie aux fruits secs de Paul Blouet
• Tarte aux noix de Paul Blouet

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  Source : Site de l’INPES consulté le 26 mars 2015

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  Ecrit par : Aurélia Dubuc – Edité par : Emmanuel Ducreuzet