Menus santé : le taboulé, un avant-goût d’été

Le taboulé se prépare traditionnellement avec du boulghour. © Phovoir

Simple à préparer, frais et équilibré, le taboulé est devenu un grand classique sur nos tables. La version que nous connaissons n’est cependant pas celle dégustée dans le traditionnel mezze libanais. Et c’est là aussi la raison du succès de cette dépaysante salade : le taboulé peut se décliner à l’envi. Démonstration avec les recettes proposées cette semaine par nos chefs sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr 

Ne soyez pas surpris si en commandant un taboulé dans un restaurant libanais ou syrien, c’est un plat très vert qui arrive sur votre table. Le véritable taboulé est essentiellement composé de persil, de coriandre, de menthe fraîche et éventuellement de tomates, le tout mélangé à un peu de boulghour et assaisonné de menthe et de citron. L’astuce pour qu’il révèle toutes ses saveurs ? Faire gonfler les graines de boulghour directement dans le mélange huile d’olive-citron et préférer le persil plat, plus aromatique que le persil frisé.

En France, le boulghour est généralement remplacé par de la semoule. Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi utiliser du quinoa. Vous pourrez alors servir votre taboulé aux personnes intolérantes au gluten. Les puristes ne vous en voudront pas si vous ajoutez à votre base de taboulé du raisin sec, des petits morceaux de poulet, des fèves, des échalotes, des oignons, des olives noires… Et les gourmands applaudiront si vous servez du taboulé en dessert : la semoule sucrée mélangée à des fraises ou à des agrumes saupoudrés de cannelle fait des merveilles.

Recettes de la semaine 

Petit Déjeuner

• Thé à la vanille
• Tartines de pain aux céréales, avec une « lichette » de beurre
• Cocotte d’œuf au saumon fumé par Laurence Benedetti
• Smoothie soyeux par Laurence Benedetti

Déjeuner

• Taboulé au saumon
• Aiguillettes de poulet au curry et taboulé de quinoa par Laurence Benedetti
• Poires miel et épices par Armand Arnal

Goûter

• Fromage blanc avec des fraises

Diner 

• Taboulé de quinoa vert par Georgiana Viou
• Terrine de Homard, gaspacho de poivrons, chips de riz au chorizo et au safran par Scott Serrato
• Taboulé aux fruits rouges et à la fleur d’oranger Laurence Benedetti

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  Source : Conférence de presse du festival M.A.D. « Ma cuisine méditerranéenne » le 28 mars 2015 ; Site Larousse cuisine consulté le 3 avril 2015

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  Ecrit par : Aurélia Dubuc –Edité par : Emmanuel Ducreuzet