Menus santé : les secrets d’un brunch réussi

Œuf brouillés et saumon au menu d’un brunch santé-plaisir. ©Phovoir.

Contraction de breakfast et de lunch, le brunch est le repas plaisir par excellence. Partagé en famille ou entre amis, c’est un moment privilégié de gourmandise et de convivialité. Et pour varier les plaisirs, cette semaine, nos chefs ont imaginé sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr de délicieuses recettes mixant saveurs sucrées et salées.

Prendre un vrai petit-déjeuner, complet et dans le calme, c’est le meilleur moyen de bien commencer la journée. Vous le savez. Mais quand il faut se dépêcher de partir à l’école ou au bureau, ce n’est pas toujours facile. Le week-end, c’est différent. Vous pouvez enfin prendre votre temps. Seulement voilà, en cédant à l’envie bien naturelle de faire la grasse matinée, le risque est grand de petit-déjeuner tard, de ne plus avoir faim à l’heure de midi et de grignoter en attendant le dîner ! La solution ? Imiter nos voisins anglo-saxons et bruncher. « C’est une excellente alternative », confirme Thomas Broutin, nutritionniste à Montpellier. « A condition de ne pas le prendre trop tôt, sous peine d’avoir malgré tout faim l’après-midi. L’idéal ? Passer à table entre 11h et 13h. Si l’on a peur de ne pas tenir jusque là, rien n’empêche de prendre une boisson chaude et un fruit en se levant. »

La composition idéale

Pour être équilibrée, la table du brunch doit proposer tous les éléments clés du petit-déjeuner et du déjeuner :

• une boisson chaude (thé, café) ou de l’eau, pour reconstituer les stocks hydriques éliminés durant la nuit ;
• un fruit, un jus de fruit 100% pur jus, un smoothie ou de la confiture, pour leurs vitamines et leurs sucres rapides ;
• du lait, du yaourt, du fromage, de préférence à pâte dure si on surveille sa balance, pour le calcium ;
• de l’œuf, du blanc de poulet, du jambon ou du saumon fumé, pour les protéines ;
• du pain complet ou des céréales, pour les sucres lents ;
• du beurre, pour les matières grasses ;
• des crêpes, une part de gâteau, un croissant, pour le plaisir. 

Vive le fait-maison…

Envie de craquer pour des petits plaisirs que vous vous interdisez habituellement ? Vous avez raison, c’est l’occasion ou jamais. Mais préférez le fait-maison aux viennoiseries et aux préparations industrielles. Confectionnés par vos soins, un crumble, un marbré au chocolat ou des madeleines seront toujours moins gras et moins sucrés. Sans compter que c’est une excellente occasion de cuisiner avec les enfants.

 Et les portions sur-mesure

Le côté buffet du brunch a beaucoup de charme. Mais pour les gourmands et les gros appétits, ça peut aussi être un piège. Pour le contourner, proposez des fruits et du pain à volonté mais prévoyez une tranche de gâteau et de bacon par convive.

 Ecrit par : Aurélia Dubuc – Edité par Emmanuel Ducreuzet

RECETTES DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner /  Déjeuner

• Thé Earl Grey
• Crème de poire, banane et soja de Paul Blouet
• Brique à l’œuf et épinard de Paul Blouet
• Petite crêpe de légumes au cerfeuil sauce curcuma de Scott Serrato

Goûter

•  Une « picorette » de figues sèches

Diner

• Soupe de potimarron et marrons de Georgina Viou
• Dos de cabillaud au pistou de roquette, julienne de courgettes au gingembre de Paul Blouet
• Panna cotta à la fleur d’oranger, compotée d’abricots secs et amandes  de l’Ecole Ferrandi

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  Source : Interview du nutritionniste Thomas Broutin, 02 octobre 2013