Menus Santé : les salades, vertes de plaisir

Peu calorique, la salade verte est riche en nutriments, bénéfiques pour la santé. ©Phovoir

Frisée, feuille de chêne, mais aussi mâche, cresson et roquette… Il existe un nombre presqu’infini de variétés de salades vertes. Ces légumes très peu caloriques fournissent toutefois de nombreux bienfaits pour notre santé. Profitez donc de l’arrivée de la belle saison pour les déguster froides ou cuites, pour accompagner ou composer un plat savoureux. Nos chefs (www.destinationsante.com) vous ont concocté un menu tout vert et très frais !

Si certains affirment encore que la salade ne sert à rien… ils se trompent lourdement. Quelle que soit la variété à laquelle il appartient, ce légume à feuilles fournit de très nombreux nutriments. C’est notamment le cas des fibres. En, effet, si les salades sont très peu caloriques, elles favorisent un meilleur travail intestinal. « Attention toutefois si vous souffrez du syndrome de l’intestin irritable », prévient le Dr Laurence Benedetti, micro-nutritionniste à Paris.

Autre atout : les salades sont riches en oligo-éléments, comme le calcium et le fer. La scarole et la frisée sont particulièrement riches en potassium, qui a un effet diurétique. Les vitamines ne sont pas en reste. Vous trouverez ainsi des vitamines C et E, ainsi que du béta carotène dans vos salades. Les variétés très vertes, comme la mâche et le cresson, fournissent de l’acide folique (B9) en quantité. Cette vitamine est nécessaire au cours de la grossesse pour favoriser la fermeture du tube neural du fœtus.

La mâche comme le pourpier sont de bonnes sources d’oméga 3, indispensable au bon fonctionnement cardiovasculaire. Enfin, « la roquette – comme les radis et le brocoli – sont riches en glucosinolates. Ces substances soufrées donnent un goût piquant aux aliments et présentent des bénéfices contre la survenue des cancers », poursuit Laurence Benedetti.

Mélangez, assaisonnez, imaginez…

Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à mélanger les différentes variétés de salades entre elles et avec d’autres ingrédients. Légumes frais et secs, pommes de terre, riz ou pâtes, fruits, dés de fromage et jambon… Votre choix est vaste. Pour l’assaisonnement, prenez un filet d’huile d’olive, de colza ou de noix, selon votre goût et le mélange réalisé. Quelques gouttes de citron et du vinaigre balsamique relèveront avec délice toutes les salades.

Plus original, préparez vos salades… cuites. La roquette notamment se consomme chaude avec un coulis de tomates. Vous pouvez aussi la découper comme on le ferait d’une herbe aromatique pour la saupoudrer sur un potage ou un risotto. Une recette du nord de la France, la salade au lard, consiste à faire cuire une batavia dans une poêle avec des lardons. Elle se déguste avec des pommes de terre à l’eau. « Excellent ! », conclut Laurence Benedetti.

RECETTES DE LA SEMAINE

Petit Déjeuner

• Thé au jasmin

• Cocotte d’œuf au saumon fumé de Laurence Benedetti

• Pain aux céréales, lichette de beurre

• Jus de fruits rouges

Déjeuner

• Crème glacée avocat et coulis de poivrons rouges de Paul Blouet

• Salade au lard de Laurence Benedetti

• Salade fraîche aux 3 melons de Laurence Benedetti

Goûter

• Fromage blanc au coulis de fruits rouges

Dîner

• Soupe toute verte de Laurence Benedetti

• Millefeuille d’anguille fumée à la pomme verte, salade d’herbes et coulis de cerfeuil de Scott Serrato

• Fondant au chocolat amer de Paul Blouet
  

Ecrit par : Dominique Salomon – Edité par : Emmanuel Ducreuzet

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  Source : interview du Dr Laurence Benedetti, micro-nutritionniste à Paris, 23 mai 2013